Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Товарознавство плодоовочевих та смакових товарів

1. В чому призначення вакуолі?

1) обмін речовин;

2) синтез речовин;

3) зберігання фізіологічно активних речовин;

4) накопичення розчинних речовин.

2. Які овочі мають теплопровідність вище ніж у води?

1) огірки;

2) брюссельська капуста;

3) білокачанна капуста;

4) баклажани.

3. Які причини викликають потемніння консервів?

1) високий вміст пектину;

2) меланоідиноутворення;

3) зміни клітковини;

4) висока кислотність.

4. Які основні види сировини використовуються для виробництва пива?

1) вода, ячмінний солод, хміль, дріжджі;

2) ячмінь, солод, дріжджі;

3) ячмінь, ферментні препарати, вода, дріжджі;

4) ячмінь, хміль, вода, двоокис вуглецю.

5. Які основні види тари використовують при тарних методах зберігання плодів та овочів?

1) короба, засіки, мішки;

2) контейнери, ящики, поліетиленові мішки;

3) контейнери, поліетиленові мішки;

4) стелажі, ящики, контейнери.

6. Який цукор переважає в кавунах?

1) глюкоза;

2) сахароза;

3) фруктоза;

4) лактоза.

7. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість білків (більше 50 %):

1) вишні;

2) яблука;

3) груші;

4) горіхи.

8. В яких плодах та овочах містяться повноцінні білки?

1) морква, диня, кукурудза;

2) капуста, морква, квасоля;

3) картопля, маслини, брюссельська капуста;

4) боби, горіхи, картопля.

9. Які фізико-хімічні процеси проходять під час квашення?

1) випарювання соку;

2) осмос солі в клітину, дифузія соку в розсіл;

3) бродіння;

4) зниження концентрації сухих речовин.

10. Який принцип покладено в основу класифікації плодів?

1) ботанічне сімейство;

2) будова;

3) їстівна частина;

4) використання.

11. Назвіть основну суху речовину картоплі?

1) жири;

2) пектин;

3) білок;

4) крохмаль.

12. Що являється консервуючою речовиною в квашених плодах та овочах?

1) оцет;

2) спирт;

3) молочна кислота;

4) сіль.

13. Які з перелічених нижче пектинових речовин і продуктів їх гідролізу мають желюючу властивість?

1) геміцелюлоза;

2) пектин;

3) пектинова кислота;

4) протопектин.

14. До якої групи плодів відносять манго, банани?

1) ягоди;

2) цитрусові;

3) субтропічні;

4) тропічні.

15. До якої групи овочів відносять огірки?

1) коренеплоди;

2) плодові;

3) бобові;

4) листові.

16. Назвіть гарантійний термін зберігання байхового чаю (в місяцях):

1) 8;

2) 10;

3) 12;

4) 18.

17. В яких з перелічених видів плодів та овочів міститься найбільша кількість

інуліну?

1) топінамбурах;

2) часнику;

3) артишоках;

4) яблуках.

18. До якої групи плодів відносять мандарин, грейпфрут?

1) ягоди;

2) тропічні;

3) субтропічні;

4) цитрусові.

19. Що споживається в цвітній капусті?

1) корінь;

2) листя;

3) суцвіття;

4) плід.

20. Які функції виконує клітинна стінка?

1) обмін речовин, зберігання вторинних продуктів;

2) захисну, зберігання продуктів;

3) зберігання фізіологічно активних речовин, захисну;

4) захисну, обмін речовин.

21. Які плоди більш стійкі до заморозків?

1) груші;

2) айва;

3) яблука;

4) сливи.

22. Вкажіть фізіологічну норму споживання для людини овочів та фруктів (г)?

1) 800-1000;

2) 1500-1800;

3) 500-1000;

4) 1000-1500.

23. Назвіть функції, що виконує ядро клітини?

1) синтез речовин;

2) управління процесами, передача спадкових властивостей;

3) обмін речовин;

4) енергетичний центр.

24. Назвіть плоди та овочі з високим (2,5-5 %) вмістом клітковини?

1) зелена цибуля, кавуни;

2) огірки, яблука;

3) огірки, дині;

4) хрін, горіхи.

25. Вкажіть форму рослинної клітини?

1) куляста, кубічна, видовжена;

2) куляста, еліпсоподібна, видовжена;

3) багатогранна, еліпсоподібна;

4) багатогранна, видовжена.

26. Які ферменти викликають потемніння плодів?

1) естераза;

2) декарбокаталаза;

3) ліпоксігеназа;

4) поліфенолоксидаза.

27. До якої групи плодів відносяться арахіс та каштан?

1) горіхи;

2) субтропічні;

3) тропічні;

4) зерняткові.

28. Від вмісту яких речовин залежать желейні властивості плодів?

1) жирів;

2) вуглеводів;

3) вітамінів;

4) пектинових.

29. Які причини призводять до підвищення електропровідності плодів та овочів?

1) перехід до стану покою;

2) старіння та відмирання клітини;

3) фізіологічні та мікробіологічні хвороби;

4) синтез крохмалю з цукрів.

30. Назвіть фактори, що обумовлюють природні втрати плодів та овочів під час

зберігання?

1) дихання, випарювання води;

2) температура, газове середовище;

3) хімічний склад, ураження мікроорганізмами;

4) ураження, захворювання.

31. Назвіть переважаючий компонент плодів та овочів?

1) вітаміни;

2) органічні кислоти;

3) клітковина;

4) вода.

32. Які з названих чинників характеризують структурно-механічні властивості

плодів та овочів?

1) питома;

2) теплопровідність;

3) густина;

4) електропровідність.

33. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику:

1) –(1-3)0С;

2) +(15-16)0С;

3) +(11-14)0С;

4) +(8-10)0С.

34. Які процеси відбуваються в плодах і овочах під час зберігання?

1) фізичні, гідролітичні, ростові, мікробіологічні;

2) фізичні, фізіологічно-біохімічні, анатомо-морфологічні, мікробіологічні;

3) фізичні, біологічні, анатомічні, ростові;

4) дихання, синтетичні, анатомічні, мікробіологічні.

35. Який термін зберігання яблук (діб)?

1) 130;

2) 180;

3) 120;

4) 20.

36. На які товарні сорти поділяють концентровані соки?

1) освітлені і неосвітлені;

2) на сорти не поділяють;

3) вищий, 1 сорт, 2 сорт;

4) купажовані і некупажовані.

37. Назвіть провітамін А моркви?

1) лікотин;

2) хлорофіл;

3) ксантофіл;

4) каротин.

38. Який засіб заморожування забезпечує одержання плодоовочевої продукції

найкращої якості?

1) повітряний;

2) з середньою швидкістю;

3) швидкий і найшвидший;

4) повільний.

39. Яка кислота переважає в зерняткових, кісточкових плодах, томатах, ревені?

1) молочна;

2) лимонна;

3) яблучна;

4) щавлева.

40. Назвіть плоди, які вміщують велику кількість жирів (більше 50 %):

1) горіхи;

2) айва;

3) лимони;

4) яблука.

41. Назвіть овочі, які найкраще пристосовані до механічних ушкоджень?

1) картопля, морква, буряк;

2) редька, картопля, буряк;

3) картопля, ріпа, пастернак;

4) буряк, петрушка, картопля.

42. Яка речовина обумовлює твердість яблук?

1) цукор;

2) крохмаль;

3) пектин;

4) протопектин.

43. Вкажіть, які фактори ураховуються при визначенні норми споживання

плодоовочевої продукції?

1) пора року;

2) віковий склад населення, діяльність;

3) місце споживання;

4) хвороби, вік.

 

44. Назвіть види солі за походженням та способом одержання?

1) виварочна, молота, самосадочна, кристалічна;

2) кам’яна, кухарська, садочна;

3) кам’яна, виворочна, самосадочна, садочна;

4) немолота, кам’яна, виварочна, садочна.

45. Назвіть овочі, які вміщують велику кількість білків (більше 10 %):

1) картопля;

2) цибулеві;

3) коренеплоди;

4) бобові.

46. До якої групи процесів відносять дихання?

1) до фізіолого-біохімічної;

2) до фізичної;

3) до мікробіологічної;

4) анатомо-морфологічної.

47. Назвіть деякі види плодів та овочів, що мають властивості дозрівати при

збереженні?

1) яблука, журавлина, ананаси, дині;

2) інжир, груші, банани, перець;

3) кавун, банани, капуста, яблука;

4) перець, груші, яблука, гарбуз.

48. Назвіть деякі види плодів та овочів, що не мають властивості дозрівати при

збереженні?

1) вишня, гарбуз, квасоля;

2) дині, персик, огірок;

3) черешня, аґрус, томати;

4) кавун, аґрус, баклажани.

49. Який спосіб консервування плодів оснований на зневодненні?

1) маринування;

2) стерилізація;

3) сушіння;

4) ферментація.

50. Коли утворюється і виникає миристична тканина?

1) під час росту;

2) під час хвороби;

3) під час росту і загоювання пошкоджень;

4) під час зберігання.

51. Назвіть плоди та овочі з низьким (0,5-0,8 %) вмісту клітковини:

1) картопля, шипшина;

2) хрін, банани;

3) окріп, смородина;

4) салат, вишні.

52. Яка сама смачна ферментна капуста за вмістом кухонної солі в %?

1) 4,0;

2) 2,5;

3) 2,0;

4) 1,2.

53. Які види цукрів переважають в плодах, винограді?

1) манноза;

2) сахароза;

3) глюкоза;

4) фруктоза.

54. До якої групи плодів відносять манго, банани?

1) ягоди;

2) цитрусові;

3) субтропічні;

4) тропічні.

55. В якій кількості засвоюються вуглеводи картоплі?

1) на 90 %;

2) на 85 %;

3) на 95 %;

4) на 80 %.

56. Назвіть функції, що контролює цитоплазма рослинної клітини?

1) управління клітковими процесами;

2) передача спадкових властивостей;

3) обмін речовин, енергетичний центр;

4) синтез речовин, енергетичний центр.

57. В яких межах коливається вміст органічних кислот в плодах і овочах?

1) 1,5-7%, 0,1-1,5%;

2) 2-7%, 0,1-1,5%;

3) 1-7%, 1-1,5%;

4) 1-5%, 0,1-2%.

58. Назвіть плоди та овочі з низьким (0,5-0,85) вмістом клітковини?

1) картопля, шипшина;

2) окріп, смородина;

3) салат, вишні;

4) хрін, банани.

59. Які з названих чинників характеризують електрофізичні властивості плодів

та овочів?

1) шпаруватість;

2) діелектрична проникність;

3) питома теплоємкість;

4) теплопровідність.

60. Який відсоток вмісту клітковини в плодах і овочах?

1) 0,5-2%;

2) 1-5%;

3) 0,5-5%;

4) 0,5-1,5%.

61. Назвіть основний недолік методу зберігання плодоовочевої продукції зі

штучним холодом:

1) висока енергоємність;

2) висока вартість;

3) зниження смакових властивостей;

4) високу втрату продукції.

62. До якої групи плодів відносять горобину і шипшину?

1) субтропічні;

2) кісточкові;

3) зерняткові;

4) ягоди.

63.В якій кількості засвоюються вуглеводи плодів?

1) на 95%;

2) на 92%;

3) на 80%;

4) на 85%;

64. Які з названих чинників характеризують теплофізичні властивості плодів та

овочів?

1) питома;

2) електроопір;

3) біопотенціал;

4) насипна маса.

65. Які плоди більш теплолюбиві?

1) сливи;

2) персики;

3) вишні;

4) яблука.

66. Яки види цукрів переважають в цитрусових плодах?

1) глюкоза;

2) сахароза;

3) фруктоза;

4) манноза.

67. Яка причина призводить до підвищення діелектричної проникливості

плодоовочевої продукції при зберіганні?

1) коливання температури;

2) підвищена вологість;

3) зниження температури;

4) підвищення температури.

68. Які зовнішні зміни відбуваються з кавою при обсмажуванні?

1) змінюється колір;

2) змінюється колір, обсяг, маса;

3) змінюється смак, колір, вид;

4) змінюється смак, цільність, обсяг.

69. Які з перерахованих мінеральних вод відносяться до групи гідрокарбонатних?

1) Марцинальна, Лучела;

2) Арзни, Джермук;

3) Боржомі, Поляна Квасова;

4) Лучела, Єсентуки.

70. Назвіть барвну речовину буряків столових?

1) антоціани;

2) хлорофіл;

3) бетанін;

4) пектин.

71. Які властивості плодів та овочів характеризує температуропровідність?

1) здатність до зберігання;

2) здатність до термообробки;

3) теплоенерційні;

4) теплоконвекційни.

72. Які складові речовини хмелю мають найбільшу гіркоту?

1) лупулон, бета-смола;

2) лупулон, гумулон;

3) альфа-кислота, альфа-смола;

4) бета-кислота, альфа-смола.

73. Які основні типи клітки входять до складу рослинної клітки?

1) хромопласти, амілопласти;

2) мезоплазма, вакуоль;

3) паренхімні, прозенхімні;

4) плазмолемма, тонопласт.

74. Які хімічні процеси викликають зміни консервів при зберіганні?

1) утворення летких ефірів;

2) розпад вуглеводів;

3) окислювальні процеси;

4) меланоїдиноутворення, корозія металу тари.

75. Назвіть оптимальну температуру зберігання цибулі та часнику?

1) +(11-14)0С;

2) +(8-10)0С;

3) – (1-3)0С;

4) +(15-16)0С.

76. До якої групи процесів відносять ураження та ростові процеси?

1) до фізіологічно-біохімічних;

2) до мікробіологічних;

3) до фізичних;

4) до анатомо-морфологічних.

77. До якої групи плодів відносять маслини, інжир, хурму?

1) ягоди;

2) кісточкові;

3) субтропічні;

4) тропічні.

78. До якої групи процесів відносять дихання?

1) до анатомо-морфологічних;

2) до мікробіологічних;

3) до фізичних;

4) до фізіологічно-біохімічних.

79. Яка калорійність натуральних плодоовочевих консервів?

1) 90-180 ккал;

2) 10-70 ккал;

3) 30-100 ккал;

4) 100-250 ккал.

80. Які огірки за розміром називають корнішонами?

1) 16-20 см;

2) до 9 см;

3) 11-14 см;

4) 14-16 см.

81. До якої групи плодів відносять смородину і обліпиху?

1) тропічні;

2) субтропічні;

3) кісточкові;

4) ягоди.

82. Який сорт цибулі солодкий на смак?

1) Арзамаський;

2) Даніловський;

3) Ялтінський;

4) Стригуновський.

83. Які з названих жирних кислот переважають в плодах та овочах?

1) лаурінова, капрілова;

2) ізомасляна, лінолева;

3) пальмитинова, стеаринова;

4) олеїнова, лінолева, ліноленова.

84. До якої групи відносять кизил і персик?

1) субтропічні;

2) тропічні;

3) кісточкові;

4) зерняткові.

85. Які фізичні процеси викликають зміни якості замороженої плодоовочевої

продукції при зберіганні?

1) рекристалізація, сублімація;

2) зміна кольору;

3) клейстеризація крохмалю;

4) випаровування води.

86. До якої групи процесів, що проходять під час зберігання плодоовочевої

продукції, відносять в’янення?

1) до мікробіологічних;

2) до фізичних;

3) до анатомо-морфологічних;

4) до фізіолого-біохімічних.

87. Яка оптимальна температура зберігання пізніх сортів яблук?

1) +80С;

2) +40С;

3) 0-10С;

4) +20С.

88. Що являють собою купажовані соки?

1) суміші основного соку і до 35% іншого;

2) суміш двох соків у співвідношенні 50:50;

3) суміш різних соків;

4) суміш двох соків.

89. Яка оптимальна температура зберігання бананів?

1) +20С;

2) +50С;

3) +120С;

4) +100С.

90. Які основні ознаки для сушильних сортів винограду?

1) товста шкірочка;

2) висока цукристість;

3) висока кислотність;

4) тверда м’якоть.

91. Які речовини обумовлюють біологічну цінність вина?

1) мінеральні речовини;

2) пектинові;

3) фенольні;

4) ферменти.

92. Назвіть процеси, що відбуваються при змішуванні етилового спирту з

водою?

1) виділення тепла, зменшення об’єму;

2) виділення тепла, збільшення об’єму;

3) виділення тепла, поява осаду;

4) поява осаду.

93. Назвіть види кухонної солі за характером обробки?

1) дрібнокристалічна, молота, немолота, йодована;

2) самосадочна, садочна, молота, немолота;

3) кухарська, дрібнокристалічна, молота, немолота;

4) кухарська, йодована, молота, дрібнокристалічна.

94. Який термін зберігання питних мінеральних вод (місяців)?

1) 18;

2) 6;

3) 24;

4) 12.

95. На які основні групи поділяють лікеро-горілчані вироби?

1) солодкі, напівсолодкі;

2) солодкі, гіркі;

3) солодкі, ароматизовані;

4) гіркі, ароматизовані.

96. Які вітаміни входять до складу пива?

1) А і Е;

2) А і Д;

3) Е і Д;

4) групи В.

97. Перерахуйте групи виноградних вин за технологією?

1) столові, міцні, ароматизовані, ігристі, шипучі;

2) столові, сухі, напівсухі, міцні, шипучі;

3) десертні, столові, шампанське, шипучі, міцні;

4) столові, міцні, шампанське, вермут.

98. Яка група речовин забезпечує стійкість піни в готовому пиві?

1) поверхнево-активні;

2) органічні кислоти;

3) полісахариди;

4) алкалоїди.

99. Який вміст етилового спирту в столових виноградних винах (% об)?

1) 9-15;

2) 8-14;

3) 17-20;

4) 10-12.

100. Назвіть основне призначення смакових товарів?

1) фізіологічне;

2) харчове;

3) енергетичне;

4) лікувальне.

101. Якої міцності випускається спирт етиловий питний (% об) ?

1) 40;

2) 96,2;

3) 96;

4) 95.

102. Назвіть відсоток вмісту кофеїну в чаї?

1) 0,8-1,8%;

2) не менше 2,8-1,8%;

3) 2,5-3,0%;

4) 1,0-2,0%.

103. Які фактори впливають на формування торгових сортів кави?

1) умови вирощування, зберігання;

2) хімічний склад, умови зберігання;

3) хімічний склад;

4) виробництво і умови зберігання.

 

104. Який вміст етилового спирту в міцних виноградних винах (% об)?

1) 15-25;

2) 8-14;

3) 17-20;

4) 10-22.

105. Які з перерахованих смакових товарів відносяться то товарів загальної дії?

1) пиво, чай;

2) безалкогольні напої, кава;

3) оцтова кислота, прянощі;

4) сіль, перець.

106. Назвіть середнє значення вмісту кофеїну у каві?

1) 1,5-2,5%;

2) 1,0-2,0%;

3) 1,0-1,5%;

4) 0,7-2,5%.

107. Яку роль відіграє двоокис вуглецю в газованих напоях?

1) бактерицидну, тонізуючу;

2) освіжаючу, консервуючу;

3) нормалізує шлункове травлення;

4) тонізуючу, освіжаючу.

108. Що загального між чорним і зеленим чаєм?

1) смак і аромат;

2) зовнішній вигляд;

3) сировина;

4) колір.

109. На скільки груп, за вмістом сухих речовин, поділяються світлі і темні сорти пива?

1) 10 і 9;

2) 9 і 10;

3) 8 і 11;

4) 9 і 7.

110. Який тип вина відноситься до груп ароматизованих вин?

1) мадера;

2) вермут;

3) токай;

4) мускат.

111. Що є основною ознакою доброякісності пива?

1) колір;

2) прозорість;

3) смак;

4) якість піни.

112. По якій бальній системі проводиться оцінка якості вина?

1) 100;

2) 10;

3) 5;

4) 25.

113. В чому проявляється дія чаю на організм людини?

1) збуджує;

2) підвищує потовиділення;

3) знижує температуру тіла, заспокоює;

4) тонізує, знижує температуру тіла.

114. Назвіть температуру зберігання готового пива?

1) 8-160С;

2) 1-120С;

3) 12-150С;

4) 0-100С.

115. Назвіть основних виробників чаю в світі?

1) Англія, Індія, Китай;

2) Китай, В’єтнам, Шрі-Ланка;

3) Індія, Шрі-Ланка, Китай;

4) Китай, Грузія, Індія.

116. Який вид помутніння пива виникає внаслідок порушення режимів

затирання та кип’ятіння сусла з хмелем?

1) смоляна муть;

2) білкове помутніння;

3) клейстерна муть;

4) кристалічне помутніння.

117. Що служить сировиною для виробництва коньяку?

1) виноград;

2) пшениця;

3) ячмінь;

4) цукор.

118. Які чаї відносяться до ферментованих видів чаю?

1) байхові, цегляні;

2) чорний, байховий, цегляні;

3) чорний, зелений, байховий;

4) чорний і червоний, байховий.

119. Яка особливість виготовлення десертних вин?

1) підвищення строку витримки;

2) введення додаткового цукру;

3) спиртування в кінці бродіння;

4) спиртування на початку бродіння.

120. Які з перерахованих смакових товарів відносяться до товарів місцевої дії?

1) сіль, горілка;

2) прянощі, сіль;

3) перець, пиво;

4) вино, кава.

121. Який тип байхових чаїв має найбільшу Р-вітамінну активність?

1) червоний;

2) чорний;

3) зелений;

4) жовтий.

122. Який термін зберігання газованих безалкогольних напоїв з консервантами

(діб)?

1) 30;

2) 12;

3) 90;

4) один рік.

123. Назвіть гарантійний строк зберігання пастеризованого пива (в місяцях)?

1) 8;

2) 1;

3) 6;

4) 3.

124. Скільки років витримується марочний коньяк марки КВВК?

1) 10;

2) 6-7;

3) 5;

4) 8-10.

125. Якої концентрації випускається харчовий спиртовий оцет (%)?

1) 6,8;

2) 6;

3) 9, 12;

4) 6,9.

126. В чому полягає особливість технології виробництва шипучих вин?

1) витримка вин під підвищеним тиском;

2) введення цукру в процесі бродіння;

3) зменшення тривалості бродіння;

4) штучна насиченість двоокисом вуглецю.

127. В чому полягає основна різниця між виробництвом розчинних кавових

напоїв і розчинної кави?

1) одержання настою меншої в’язкості;

2) одержання настою меншої цільності;

3) одержання настою більшої цільності;

4) фільтрацією екстракту.

128. До якої групи класичних прянощів відносять гвоздику, шафран?

1) плоди;

2) коріння;

3) насіння;

4) квіти.

129. Який вміст білку допускається для ячменя, що використовується для

виробництва пива?

1) 8-12%;

2) 15-20%;

3) 6-10%;

4) більше 20%.

130. Яка бальна система застосовується при оцінці якості чаю?

1) 100;

2) 10;

3) 15;

4) 25.

131. Які сорти винограду містять найбільшу кількість пектинових речовин?

1) сорт Піно;

2) сорти Ріслінг;

3) мускатні сорти;

4) ізюмні сорти.

132. Вміст яких речовин не допускається в ректифікованому спирті?

1) фурфуролів;

2) ефірів;

3) альдегідів;

4) сивушних масел.

133. Яка доза етанолу викликає смерть дорослої людини (г на кг маси людини)?

1) 9,6;

2) 7,8;

3) 6,9;

4) 8,5.

134. В якій із прянощів використовується насіння?

1) шафран;

2) імбир;

3) мускатний цвіт;

4) ваніль.

135. Які алкалоїди містяться в сирих зернах кави?

1) етанол, піридин, теофілін;

2) кофеїн, піридин, теофілін;

3) кофеїн, тригонелін, теобромін, теофілін;

4) кофеїн, теобромін.

136. Назвіть основні способи ароматизації чаїв?

1) прожарювання + ферментація;

2) духмяними квітками + ароматичними есенціями;

3) прожарювання, ароматизація штучними есенціями;

4) плодово- та пряно-ароматичною сировиною.

137. Який вміст спирту в міцних лікерах (% об)?

1) 30-40;

2) 20-23;

3) 25-30;

4) 35-45.

138. Яка міжнародна назва червоного байхового чаю?

1) Лао-ча;

2) Оолонг;

3) Сушонг;

4) Брокен.

139. До якої групи прянощів відносять цибулю, часник, петрушку, хрін?

1) місцеві прянощі;

2) пряні трави;

3) пряні овочі;

4) суміші прянощів.

140. Який вміст спирту в кремах (% об)?

1) 20-23;

2) 15-18;

3) 18-20;

4) 20-40.

141. Яку основну роль грають ферментні препарати в процесі приготування

сусла?

1) підвищують стійкість;

2) поліпшують колір;

3) підвищують екстрактивність;

4) підвищують розмір піни.

142. Які виноградні вина містять найбільшу кількість фенольних речовин?

1) портвейни;

2) кахетинські;

3) білі столові;

4) портвейни.

143. Які речовини обумовлюють пряно-смакові властивості гірчиці?

1) дипентен;

2) миристинол;

3) синальбін;

4) синігрін, синальбін.

144. Як поділяють виноградні вина за однорідністю сировини?

1) купажні;

2) купажні, столові;

3) сортові, купажні;

4) сортові, ігристі.

145. Назвіть мінеральні води, що відносяться до групи вод складного складу?

1) Лучела, Кримська;

2) Нафтуся, Нарзан;

3) Єсентуки, Арзані;

4) Поляна Квасова, Боржомі.

146. Який сорт кави дає найбільш високий вихід екстрактивних речовин?

1) бразильський Сантос;

2) індійський Плантейшин;

3) колумбійський Арабіка;

4) африканський Робуста.

147. Яка речовина обумовлює гостроту пекучість чорного перцю?

1) пінен;

2) лімонен;

3) піперін;

4) феландрен.

148. Назвіть відмінність технології виробництва червоних виноградних вин від

білих?

1) фільтрація;

2) бродіння сусла сумісно з мезгою;

3) підвищена температура бродіння;

4) більша тривалість приготування сусла.

149. Яка основна речовина обумовлює пряно-ароматичні властивості ванілі?

1) ефірне масло;

2) миристенол;

3) пиперонал;

4) ванілін.

150. В якій із прянощів використовується корінь;

1) аніс;

2) імбир;

3) коріандр;

4) бад’ян.

 

 




©2015 studenchik.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.