Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

У який спосіб отримують дифузійний сік під час виробництва



цукру:

ступенева дифузія;

прямотокова дифузія;

прямолінійна дифузія;

протитокова дифузія.

53. Сировина, яка крім цукрових буряків, є джерелом отримання цукрози:

береза;

морква;

сакура;

клен цукровий, тростина цукрова.

54.У скільки стадій проводять уварювання утфелю в:

одну;

дві;

три;

чотири.

 

55. Густа в'язка маса, яка складається з кристалів цукру і міжкристальної рідини з вмістом 92...93 % сухих речовин, називається:

дифузійний сік;

цукровий сироп;

вапняне молоко;

утфель.

 

56. До піноутворення соку призводить вміст:

білків;

мінеральних речовин;

вітамінів;

сапонінів.

 

57. До фізичних властивостей цукрових буряків відносять такі показники:

вміст сахарози, редукуючих цукрів;

ферментативна активність;

вміст мікрофлори;

розміри, форма, тургор, співвідношення соку та м’якуша.

 

58. Сахарозу вилучають з буряка шляхом:

пресування;

екстрагування;

випаровування;

гідротермічної обробки.

 

59. Цукор-рафінад залежно від способу виготовлення поділяється на:

пресований цукор, литий цукор, рафінований цукровий пісок,

рафінадну пудру;

цукровий пісок, рафінадну пудру, ароматизований цукор, формовий

цукор;

пресований цукор, рафінадну пудру, цукровий сироп, формовий цукор;

пресований, литий цукор, рафінадну пудру, ароматизований цукор.

 

60. Під час проведення сатурації бурякового соку в сатураційному газі має міститися діоксиду вуглецю не менше, %:

2…3;

30…36;

90…95;

0,1…0,2.

 

61. Метою проведення процесу уварювання цукрових розчинів за зниженого тиску є:

прискорення процесу уварювання;

зниження витрат електроенергії;

запобігання процесу кристалізації;

запобігання реакції карамелізації.

 

62. Вкажіть речовини, які знижують лужність бурякового соку:

щавелева, фосфорна кислоти, пектин, білок;

мурашина, бурштинова кислоти, амінокислоти, пектин;

молочна, пропіонова кислоти, пектин, аміди;

азотна, фосфорна кислоти, білок, азот.

 

 

63. Вкажіть вплив кальцієвих солей на буряковий сік:

знижують вміст сухих речовин;

підвищують вміст сахарози;

знебарвлюють сік;

підвищують вміст сухих речовин соку.

 

64. Вкажіть вплив мінеральних нецукрів (золи) буряка на виробництво цукру:

сприяють сильному спінюванню бурякового соку;

затримують процес фільтрування бурякового соку;

ускладнюють циркуляцію продукту в апаратах з виробництва цукру;

підвищують розчинність сахарози.

 

65. Вкажіть вплив різкого зниження лужності бурякового соку на його якість, збільшується:

кількість цукристих речовин;

кількість кальцієвих солей;

кількість натрієвих солей;

кількість білкових речовин.

 

66. Для кращої дифузії під час отримання бурякового соку підтримують температуру, °С:

90…85;

60…65;

70…75;

40…45.

 

67. Вкажіть вплив підвищеної лужності бурякового соку на подальше його перероблення:

погіршується кристалізація утфелю;

покращується кристалізація утфелю;

підвищується тургор кореня буряка;

прискорюється процес кристалізації сахарози.

 

68. Вкажіть назву технологічного процесу, суть якого полягає у вилученні цукру зі стружки буряків:

гідроліз;

екстракція;

денатурація;

сатурація.

 

69. Вкажіть найбільш поширені форми стружки під час подрібнення коренів буряків у цукровому виробництві:

жолоб, пластина;

відерце, ромб;

пластина, еліпс;

жолоб, еліпс.

 

70. Вкажіть правильну послідовність уварювання сиропу:

внесення затравки – ріст кристалів – промивання – згущення утфелю;

розведення цукрового сиропу – утворення і ріст кристалів -

центрифугування;

центрифугування – згущення цукрового сиропу – згущення утфелю;

згущення цукрового сиропу – внесення затравки – уварювання утфелю.

 

71. Укажіть мету проведення рафінування під час виробництва цукру:

відділення сахарози від нецукрів шляхом її багаторазової кристалізації;

видалення з цукрових розчинів сахарози;

зниження вмісту вологи в цукрі;

кристалізація сахарози.

72. У процесі рафінування, під час виробництва цукру-рафінаду, передбачено такі основні способи очищення:

седиментаційний і сорбційний;

коагуляційний і кондинсаційний;

конгломераційний і кристалізаційний;

адсорбційний і кристалізаційний.

 

73. Укажіть суть адсорбційного процесу обробки сиропів під час виробництва цукру-рафінаду:

внесення у сироп мікронутрієнтів;

обробка сиропу адсорбентами;

внесення вітамінних добавок;

внесення затравки.

 




©2015 studenchik.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.