Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

ТЕМА 8. Визначення ґатунку молока (підсумкова контрольна робота)



Мета заняття:Засвоїти основні положення ДСТУ 3662-97 молоко коров’яче незбиране. Вимоги при закупівлі. Визначити ступінь засвоєння аналізів по визначенню якісних показників молока.

 

Завдання 1.Вивчити вимоги ДСТУ 3662-97. ____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

 

Завдання 2. Визначити якість досліджуваного молока згідно ДСТУ 3662-97. Встановити стійлову пробу і зробити висновки про натуральність молока.

№ п/п Показники Одиниці виміру Показники
Густина °А  
Масова частка жиру %  
Кислотність °Т  
Бактеріальна забрудненість (резазуринова проба) клас  
Ступінь чистоти за еталоном група  
Масова частка сухих речовин (за формулою М.І. Книги) %  
Масова частка СЗМЗ (за стандартною формулою) %  
Характер фальсифікації    
Ступінь фальсифікації %  
Ґатунок молока    

 

Попередні записи за аналізами і розрахунками

____________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________________

 

Тема 8 відпрацьована, студент набрав __________ балів.

Підпис викладача _____________.


ТЕМА 9. Колоквіум по розділу „Хімічний склад і біохімічні властивості молока”.

 

Мета:Перевірити знання, які отримані за пройденим лекційним і лабораторно - практичним матеріалом (65 питань).

Контрольні питання.

1. Правила техніки безпеки в молочній лабораторії.

2. Як відібрати середню пробу молока для аналізу від групи корів, від однієї корови, збірного молока в цілому, перед відправкою на переробні підприємства?

3. Показники органолептичної оцінки молока .

4. Методи і правила консервування середньої проби молока для аналізу.

5. Методи визначення жиру в молоці кислотним методом.

6. По яким показникам оцінюється молоко при прийманні?

7. Як встановити натуральність молока?

8. Вимоги до молока екстра ґатунку.

9. Вимоги до молока вищого ґатунку.

10. Вимоги до молока першого ґатунку.

11. Вимоги до молока другого ґатунку.

12. По яким показникам встановлюють свіжість молока.

13. Вимоги до негатункового молока, що надходить на підприємство.

14. Методи встановлення ступеню фальсифікації молока.

15. Яке молоко не приймають на переробних підприеємствах ?

16. Які ферменти молока мають практичне значення в технології молока?

17. Господарське і товарне значення молока інших видів тварин.

18. Молоко яких сільськогосподарських тварин володіє найбільшою і найменшою калорійністю і якими цифрами вона виражається?

19. В чому принципова різниця молока корови, кози,вівці,кобили, буйволиці?

20. Кількість і якість молочного білка в молоці різних видів тварин.

21. Як змінюються складові частини молока на протязі лактаційного періоду?

22. Науково-обґрунтовані норми споживання молока.

23. Молоко як полідисперсна система.

24. Фізичні властивості молока.

25. Добовий ритм зміни складу молока.

26. Хімічний склад молозива.

27. Вплив рівня годування корів на їх молочну продуктивність і масову частку жиру в молоці.

28. Як визначають ступень чистоти молока?

29. Як проводять редуктазну пробу з метиленовим синім?

30. Як проводять редуктазну пробу з резазурином?

31. Як змінюються показники молока при додаванні води?

32. Як змінюються показники молока при додаванні знежиреного молока?

33. Як змінюються показники молока при подвійній фальсифікації?

34. Методи визначення масової частки білка в молоці.

35. Чинники, які обумовлюють кислотність свіжоздоєного молока.

36. Як встановити титр 0,1 N NаОН?

37. Як визначають густину молока..

38. Мастит і методи визначення молока корів хворих на мастит.

39. Контроль пастеризації молока.

40. Фактори, які впливають на точність визначення жиру в молоці.

41. Визначення в молоці масової частки сухих речовин, СЗМЗ і їх значення при виробництві молочних продуктів.

42. Для чого визначають густину молока?

43. Характеристика води молока.

44. Джерела утворення молочного жиру.

45. Мінливість молочного жиру при зберіганні.

46. Сироваткові білки молока їх значення і методи виділення із молока.

47. Небілкові азотисті сполуки.

48. Молочний цукор.

49. Масова частка основних мінеральних речовин в молоці і їх зв’язок з другими компонентами молока.

50. Ферменти молока , їх характеристика і практичне використання.

51. Вітаміни молока.

52. Правила розбавлення сірчаної кислоти для визначення масової частки жиру в молоці.

53. Визначення якості сірчаної кислоти.

54. Бактерицидні властивості молока.

55.Як змінюється склад молока в процесі його видоювання

56.Визначення якості ізоамілового спирту.

57.Стійлова проба , правила її відбору.

58.Принципи відбору середніх проб молока.

59.Казеїн – його склад і технологічні властивості.

60. Склад і властивості молока.

61. Хімізм при визначенні масової частки жиру в молоці.

62. Способи консервування середніх проб молока і підготовка їх до аналізу.

63. Як визначають титровану кислотність молока?

64. Визначення масової частки білка молока формальним методом.

65. Визначення масової частки білка в молоці на аналізаторі АМ-2.

 

Тема 9 відпрацьована. Студент отримав ___________ балів.

 

Підпис викладача _____________.

 





©2015 studenchik.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.