Помощничек
Главная | Обратная связь


Археология
Архитектура
Астрономия
Аудит
Биология
Ботаника
Бухгалтерский учёт
Войное дело
Генетика
География
Геология
Дизайн
Искусство
История
Кино
Кулинария
Культура
Литература
Математика
Медицина
Металлургия
Мифология
Музыка
Психология
Религия
Спорт
Строительство
Техника
Транспорт
Туризм
Усадьба
Физика
Фотография
Химия
Экология
Электричество
Электроника
Энергетика

Тема 12. Гігієнічна експертиза продуктів рослинного та тваринного походження



1. При дослідженні пшеничної муки 1 сорту отримані дані: органолептичні властивості - без особливостей; вологість - 10%, клейковини - 20 %, металодомішок - 2,0 мг/кг. При випічці хліба: кислотність - 4°, пористість - 48%. Гігієнічна оцінка:

А. Мука і випечений з неї хліб за всіма показниками не відповідають гігієнічним вимогам

B. Мука відповідає гігієнічним вимогам, а хліб має знижену пористість

C. Мука не відповідає гігієнічним вимогам за змістом клейковини, а хліб відповідає вимогам

D. Мука і випечений з неї хліб за всіма показниками відповідають гігієнічним вимогам

E. Мука не відповідає гігієнічним вимогам за змістом клейковини, а хліб - по величині пористості

 

2. Які властивості хліба дозволяють віднести його до основних продуктів харчування?

А. Високий вміст вітамінів А, Е,К,Д

B. Вуглеводи хліба на 85-95% складаються з простих цукрів, що сприяє високій їх засвоюваності

C. Абсолютна неприїдання

D. Білки хліба містять повний набір незамінних амінокислот

Е.Високий вміст солей Са і Р в оптимальному співвідношенні

 

3. Головна ознака розбавлення молока водою:

А. Блакитне забарвлення молока

B.Зниження вмісту жиру

C. Поява помаранчево-червоного забарвлення після додавання розолової кислоти

D.Зниження питомої ваги молока

Е.Зниження рівня сухого залишк.

 

4. З якою метою фальсифікується молоко содою?

А. З метою збільшення питомої ваги молока

B. З метою збільшення маси молока

C. З метою нейтралізації кислот, що утворюються

D. З метою поліпшення органолептики після додавання води

Е. З метою «маскування» при розбавленні молока водою

 

5. Що потрібно зробити для перерахунку величини питомої ваги молока в градуси лактоденсиметра?

А. Показники лактоденсиметра помножити на коефіцієнт 0,0002;

B. Зняти показники лактоденсиметра при температурі 20°С;

C. Помножити дробову частину щільності на 1000;

D. Помножити величину щільності на показники термометра лактоденсиметра;

Е. Нічого, оскільки щільність молока - це поняття, адекватне поняттю «Градуси лактоденсиметра».

 

6. Досліджений пшеничний формовий хліб: органолептичні властивості - без особливостей; кислотність -3°, пористість - 65%. Гігієнічна оцінка:

А. Всі показники хліба відповідають гігієнічним вимогам

B. Хліб має підвищену пористість

C. Хліб має знижену пористість

D. Хліб має знижену кислотність

Е. Хліб має знижену кислотність і підвищену пористість

7. При дослідженні житньої муки 1-го сорту встановлено: запах і смак - специфічні, вологість - 5%, вміст клейковини -25%,металодомішок -2,5мг/кг; при випічці хліба - кислотність його 15%, пористість - 53%. Гігієнічна оцінка:

А. Мука і хліб за всіма показниками відповідають гігієнічним вимогам

B. Мука відповідає гігієнічним вимогам, а хліб має знижену кислотність (не менше 11°)

C. Мука відповідає гігієнічним вимогам, а хліб має підвищену кислотність

D.Мука і хліб за всіма показниками не відповідають гігієнічним вимогам

E. Мука не відповідає гігієнічним вимогам по величині клейковини, а хліб по величині кислотності

 

8. Які «хвороби» можуть вражати хліб?

А. Афлотоксикоз

B. Мікотоксикози

С. «П'яна» хвороба хліба

D. Поразка «чарівною» паличкою

Е. Поразка шкідниками комор

 

9. Допустима величина вологості муки (%):

А. Не більше 10

B. Не більше.5 -10

C. Не більше 15

D.Не більше 15 - 20

Е. Не більше 20

 

10. Головна ознака розбавлення молока водою:

А. Блакитне забарвлення молока

B. Зниження вмісту жиру

C. Поява помаранчево-червоного забарвлення після додавання розолової кислоти

D. Зниження питомої ваги молока

Е.Зниження рівня сухого залишку

 

11. Назвіть норматив пористості для житнього хліба:

А. Не більше 48%

B. Не менше 65%

C. Не менше 45%

D. Не більше 63;

Е. Не більше 48 - 63%

 

12. Досліджений пшеничний формовий хліб. Органолептичні показники: форма правильна, поверхня гладка, без тріщин, м'якиш еластичний, від кірки не відстає, без сторонніх включень, смак і запах - специфічні; кислотність 4°, пористість 58%. Гігієнічна оцінка:

А. хліб має низьку кислотність;

B. хліб за всіма показниками відповідає гігієнічним вимогам;

C. хліб має низьку пористість;

D. хліб має підвищену пористість;

Е. хліб має підвищену кислотність.

 

13. У яких одиницях виражається величина клейковини муки?

А. В мг/кг муки

B. В г/кг

C. У відсотках

D. В градусах

Е. В г/см.

 

14. Яким способом можна визначити вміст металодомішок в муці?

А. Ваговим методом (мг/кг)

B. Седиментаційним методом (мг/кг)

C. Органолептичним методом

D. Електролітичним (мг/кг)

Е. Розрахунковим методом

 

15. Клейковина муки- це:

А. Вуглевод, що забезпечує смакові властивості хліба

B. Клітковина, що стимулює моторику ШКТ

C. Білкова речовина, що забезпечує еластичність і пружність тесту

D. Вуглевод, що забезпечує високу ступінь засвоюваності хліба

Е. Білкова речовина, що забезпечує високу засвоюваність

 

16. Величина сухого залишку молока (коров'ячого):

А. Не більше 12,0 - 12,5%

B. Не більше 8,0 - 8,5%

C. Не більше 8,0 - 8,5мг/л

D. Не більше 12,0 - 12,5мг/л

Е. Не більше 8,0 - 12,0%

 

17. З якою метою фальсифікується молоко содою?

А. З метою збільшення питомої ваги молока

B. З метою збільшення маси молока

C. З метою нейтралізації кислот, що утворюються

D. З метою поліпшення органолептики після додавання води

Е. З метою «маскування» при розбавленні молока водою

 

18. Що потрібно зробити для перерахунку величини питомої ваги молока в градуси лактоденсиметра?

А. Показники лактоденсиметра помножити на коефіцієнт 0,0002

B. Зняти показники лактоденсиметра при температурі 20°С

C. Помножити дробову частину щільності на 1000

D. Помножити величину щільності на показники термометра лактоденсиметра

Е. Нічого, оскільки щільність молока - це поняття, адекватне поняттю «Градуси лактоденсиметра»

 

19. При зміні питомої ваги молока лактоденсиметром отримана величина 1,027. Що потрібно зробити з цією величиною для того, щоб використовувати її для обчислення сухого залишку за формулою Фаррінгтона?

А. Виразити величину питомої ваги в градусах Тернера

B. Виразити величину питомої ваги в градусах лактоденсиметра, для чого дробову частину помножити на 1000

C. Підставити у формулу Фаррінгтона величину питомої ваги без змін

D. Помножити величину питомої ваги на коефіцієнт 0,0002 і підставити у формулу

Е. Перевести одиниці питомої ваги (г/см3) у відсотки і підставити у формулу

 

20. Досліджений пшеничний формовий хліб. Органолептичні показники: форма правильна, поверхня гладка, без тріщин, м'якиш еластичний, від кірки не відстає, без сторонніх включень, смак і запах - специфічні; кислотність 4°, пористість 58%. Гігієнічна оцінка:

А. Хліб має низьку кислотність

B. Хліб за всіма показниками відповідає гігієнічним вимогам

C. Хліб має низьку пористість

D. Хліб має підвищену пористість

Е. Хліб має підвищену кислотність

 

21. При дослідженні пастеризованого коров'ячого молока встановлено: колір - білий з жовтуватим відтінком, маса - однорідна, запах і смак - специфічні. Питома вага - 1,024; вміст жиру - 2,5%; кислотність - 20°Т; при додаванні розолової кислоти - рожеве фарбування. Сухий залишок - 12%. Дайте гігієнічну оцінку.

А. Молоко розбавлене водою (понижена питома вага)

B. Молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розоловою кислотою)

C. Молоко відповідає вимогам Госту

D. В молоці понижена величина сухого залишку

Е. Молоко має підвищену кислотність

 

22. Хімічний склад хліба:

А. До 12 -15% білків; 55 - 56% вуглеводів; 1 - 3% жирів; вітаміни (група В, Д, Е); мінеральні солі (фосфор, залізо, магній); клітковина

B. До 6 - 7% білків; 45 - 50% вуглеводів; вітаміни (В1, В2, РР); мінеральні солі (фосфор, магній, залізо); клітковина

C. До 12% білків; до 70% вуглеводів; вітаміни (група В, РР); до 2 % жирів; мінеральні солі (фосфор, залізо, натрій); до 15% клітковини

D. До 20% білків; до 70% вуглеводів; 1 - 3% жиру; вітаміни (група В, Е,Р); мінеральні солі(фосфор, натрій, калій); клітковина до 20%

Е. До 15% білків; 6 - 65% вуглеводів; 1% жиру; вітаміни (група В, Е,Д); мінеральні солі(фосфор, залізо, натрій); до 30% клітковини

23. При аналізі пастеризованого молока з торгівельної мережі встановлено: температура - 140С, органолептичні властивості - без особливостей; питома вага - 1,024; кислотність – 20 %; вміст жиру - 3,2 %; сухий залишок - 12 %. Гігієнічний висновок:

А. Всі показники молока відповідають гігієнічним вимогам, за винятком температури

B.Всі показники молока відповідають гігієнічним вимогам, проте, кислотність виражена в %, а необхідно - в градусах Тернера

C. Молоко розбавлене водою, окрім цього в молоко доданий крохмаль

D. Молоко фальсифіковане содою

Е. Всі показники молока відповідають Госту

 

24. Досліджений пшеничний формовий хліб, що має правильну форму, гладку без тріщин, поверхню, м'якиш - без особливостей; смак і запах - специфічні. На верхній кірці хліба є слизиста пляма яскраво-червоного кольору; кислотність - 4°, пористість -68%. Гігієнічна оцінка:

А. Всі показники відповідають гігієнічним вимогам, проте поразка його картопляною хворобою робить його непридатною для вживання

B. Хліб уражений червоною цвіллю, а також має знижену кислотність

С. Хліб уражений «чарівною» паличкою, тому, не дивлячись на відповідність гігієнічним вимогам за останніми показниками - непридатний до вживання

D. Хліб уражений плісневим грибком, має підвищену пористість

Е. Хліб уражений пігментоутворюючими бактеріями, проте придатний до вживання, оскільки нешкідливий для організму

 

25. При дослідженні односортної житньої муки встановлено: мука біла, з жовтуватим відтінком, смак і запах - специфічні; вологість - 15%, вміст клейковини - 20%, металодомішок - 1,5мг/кг, вміст спориньї - 0,05%. Гігієнічна оцінка:

А. Мука за всіма показниками відповідає гігієнічним вимогам

B. В муці не допускається вміст металлопримішок

C. В муці не допускаються домішки ріжок і сажок

D. В муці понижена кількість клейковини

Е. Мука має підвищену вологість

 

26. Складовою частиною лактоденсиметра є термометр. З якою метою одночасно з визначенням питомої ваги молока визначається його температура?

А. Гостом нормується не лише питома вага молока, але і його температура

B. Знаючи температуру молока, можна передбачити час його скисання

C. Величина температури молока використовується для перерахунку величини питомої ваги в градуси лактоденсиметра

D. Згідно Госту величина питомої ваги молока при даній температурі за допомогою коефіцієнта поправки наводиться до 20°С

Е. Для розрахунку сухого залишку необхідно знати не лише питому вагу молока, але і його температуру

 

27. Значення пористості хліба?

А. Низька пористість сприяє черствінню хліба

B. Висока пористість перешкоджає підвищенню кислотності хліба

C. Висока пористість покращує смак хліба

D. Це «дренаж» хліба, що сприяє кращому переварюванню і засвоєнню

Е. Низька пористість погіршує смак хліба і сприяє підвищенню його кислотності

 

28. При дослідженні пастеризованого молока встановлено: колір - білий з блакитним відтінком; смак і запах - специфічні; питома вага - 1,021; вміст жиру - 2,5 %; кислотність - 25ºТ; при додаванні розолової кислоти - рожеве фарбування; сухий залишок - 12 %. Гігієнічний висновок:

А. Молоко відповідає гігієнічним вимогам

B. Молоко фальсифіковане содою

C. Молоко розбавлене водою

D. Молоко має підвищену кислотність

Е. Понижений вміст сухого залишку

 

29. Норматив клейковини муки (%):

А. Не більше 10 - 15

B. Не більше 15 -12

C. Не більше 25 - 30

D. Не більше 30

Е. Не більше 15 - 30

30. При дослідженні пастеризованого молока встановлено: колір - білий, з жовтуватим відтінком; смак - специфічний; питома вага - 1,024; вміст жиру - 2,5%; кислотність - 26°Т; при додаванні розолової кислоти - рожеве фарбування. Сухий залишок - 12%. Гігієнічна оцінка:

А. В молоці понижена величина сухого залишку

B. Молоко розбавлене водою (понижена питома вага)

C. Молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розоловою кислотою)

D. Підвищена кислотність молока

Е. Молоко відповідає гігієнічним вимогам за всіма показникам.

 

31. Допустима величина вологості муки (%):

А. Не більше 10

B. Не більше 5 -10

C. Не більше 15

D. Не більше 15 - 20

Е. Не більше 2.

 

32. Які методи застосовуються для гігієнічної оцінки хліба?

А. Визначення органолептичних властивостей і пористості

B. Визначення органолептичних властивостей і вологості

C. Визначення органолептичних властивостей і клейковини

D. Визначення органолептичних властивостей і металодомішок

Е. Визначення органолептичних властивостей і шкідників комор

 

33. При дослідженні пшеничної муки 1 сорту встановлено: запах і смак - специфічні, вологість-25%, вміст клейковини - 32%, металодомішок - 1,5 мг/кг, шкідників комор немає. Гігієнічна оцінка:

А. Мука має підвищену вологість

B. Мука за всіма показниками відповідає гігієнічним вимогам

C. Мука відповідає гігієнічним вимогам лише за оргалептичними показниками

D. Мука має підвищений вміст клейковини

Е. В муці не допускається вміст металодомішок

 

34. Назвіть норматив пористості для житнього хліба:

А. Не більше 48%

B. Не менше 65%

C. Не менше 45%

D. Не більше 63%

Е. Не більше 48 - 63%

 

35. При дослідженні пастеризованого коров'ячого молока з торгівельної мережі встановлено: температура - 15ºС; органолептичні властивості - без особливостей; питома вага - 1,024; вміст жиру - 6%; сухий залишок - 12,5%; кислотність - 27°Т; при додаванні розолової кислоти - рожеве фарбування. Гігієнічна оцінка:

А. Температура молока підвищена, останні показники відповідають Госту

B. Молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розоловою кислотою)

C. Всі показники молока відповідають ДСТУ

D. Молоко розбавлене водою (понижена питома вага)

Е. Молоко має підвищену кислотність

 

37. Досліджено свиняче м'ясо 1-ої категорії. При проведенні проби з розчином Несслера встановлено: після додавання в 1мл бульйону (після пробного варива) 5-ти крапель реактиву він каламутніє відразу ж і злегка жовтіє. Гігієнічна оцінка:

А. М'ясо підозрілої свіжості

B. М'ясо несвіже

C. М'ясо свіже, дозріле

D. Оцінка результатів проби утруднена: порушена методика, для проведення даної проби використовується фільтрат водного р-ну м'яса, а не бульйон

Е. Оскільки реакція з реактивом Несслера позитивна і свідчить про продукти глибокого розпаду білка (аміак) - м'ясо зіпсоване і непридатне до вживанн.

 

38. При дослідженні пастеризованого коров'ячого молока з торгівельної мережі встановлено: температура - 15°С, питома вага - 1,024; вміст жиру - 2,5%; сухий залишок - 12%; кислотність - 25°Т. При додаванні розолової кислоти - рожево - червоне фарбування. Гігієнічна оцінка:

А. Молоко має підвищену кислотність

B. Молоко фальсифіковане содою (позитивна реакція з розоловою кислотою)

C. Всі показники молока відповідають ГОСТу

D. Молоко розбавлене водою (понижена питома вага)

Е. Температура молока підвищена

 

39. Специфічні білкові фракції білків м'яса:

А. Альбумін і глобулін

B. Міоген і міозин

C. Триптофан і міоген

D. Міозин і лізин

E. Лізин та метіонін

 

40. Біохімічна суть дозрівання м'яса:

А. Витримка протягом 1-3 діб м'яса в холодильнику приводить до повного розщеплювання білків, жирів і сполучної тканини, що покращує його засвоєння

B. При охолоджуванні м'яса протягом тижня, всі його хімічні компоненти частково розщеплюються, що покращує його засвоєння

C. Під впливом ферментів відбувається емульгування жиру і глибока пептонізація білків, що покращує засвоєння м'яса

D. Протягом 1-2 діб ферменти м'яса сприяють розщеплюванню глікогену м'язів до молочної кислоти, з фосфорних сполук звільняється фосфорна к-та (кисла реакція середовища), що перешкоджає розвитку мікробів в м'ясі

Е. В перебігу тижня перебування на холоді всі хімічні компоненты м'яса частково розщеплюються, м'ясо швидше і повніше засвоюється; консистенція його стає м'якою, що покращує пережовування, а значить, і засвоєння

 

41. Кількість білка (в середньому), що входить до складу м'яса (%):

А. До 3,0 -27,0

B. До 13,0 - 18,0

C. До 12

D. До 40

Е. До 25,0 - 30,0

42. Досліджено яловиче м'ясо 1 категорії, при проведенні реакції з сірчанокислою міддю встановлено: при додаванні у фільтрат водного настою м'яса (проба Андрієвського) 3-х крапель 5 % водного розчину сірчанокислої міді з'являється слабка каламуть. Гігієнічна оцінка:

А. М'ясо свіже, дозріле

B. Поява слабкого помутніння факт неглибокого розпаду білка (м'ясо придатне до вживання)

C. М'ясо підозрілої свіжості, про що свідчить помутніння фільтрату

D. М'ясо несвіже, оскільки сірчанокисла мідь - індикатор процесів глибокого розпаду м'яса

Е. Оцінка результатів проби утруднена - порушена методика - для проби треба використовувати бульйон, а не фільтрат

 

43. При гельмінтологічному дослідженні 24-х зрізів свинячого м'яса з різних частин туші (ніжки діафрагми, м'язів язику, гортані, черевні і міжреберні м'язи) виявлені 2 інкапсульовані трихинели. М'ясо знезаражене на бійні проварюванням протягом 3 годин і допущено до реалізації. Оцініть правильність дій:

А. Проведені дії невірні: м'ясо і туша підлягають знищенню

B. Проведені дії невірні: туша підлягає технічній утилізації

C. Проведені дії вірні

D.Проведені дії невірні: м'ясо умовно придатне і може бути допущено до реалізації після знешкодження міцним засолом протягом 25 -и діб

Е. Проведені дії невірні: м'ясо умовно придатне і може бути допущено до реалізації шляхом знешкодження заморожуванням при температурі (-12) протягом 10-ти діб

 

44. Кількість жиру (в середньому), що входить до складу м'яса (%):

А. Від 1 до 50

B. Від 45- до50

C. Від 3- до 37

D. Від 3 –до 20

Е. До 80

 

45. Досліджено свиняче м'ясо 1 категорії. При проведенні проби Андрієвського встановлено: при фільтрації спиртового настою м'яса (настаивание 25 хвилин, через 5 хвилин отримано 50 мл прозорого рожевого фільтрату. Гігієнічна оцінка:

А. Проба проведена правильно: м'ясо свіже

B. Проба проведена правильно: м'ясо підозрілої свіжості, оскільки при фільтрації через 5 хвилин повинно вийдуть не менше 60 мл фільтрату

C. Проба проведена невірно: м'ясо повинне напостоятись на водопровідній воді протягом 30-ти хвилин

D. Проба проведена невірно: м'ясо повинне настоятись на воді, що дистилює, протягом 10-15 хвилин

Е. Проба проведена правильно: м'ясо дозріле

 

46. Якими білковими фракціями представлені білки молока?

А. Протеїнами;

B. Пуриновими основами

C. Альбуміном і актином

D. Казеїном

Е. Міозином і глобуліном

 

47. При дослідженні свинячого м'яса 2 категорії встановлено: колір - рожевий, поверхня - блискуча, ямка від натискання пальцем швидко вирівнюється, жир - білий, крохкий; запах - специфічний. На 40 см2 м'язової тканини туші виявлені 3 фінни. Гігієнічна оцінка:

А. Не дивлячись на сприятливу органолептику, м'ясо (гасячи) підлягає технічній утилізації (уражено личинками стрічкових глистів)

B. М'ясо свіже, проте підлягає знищенню, оскільки масивно заражено яйцями стрічкових гельмінтів

C. Не дивлячись на сприятливу органолептику, м'ясо умовне придатно і для реалізації може бути використано лише після знешкодження (наприклад: проварюванням або міцним засолом)

D. М'ясо свіже, придатно до вживання, не дивлячись на наявність личинок стрічкових гельмінтів, кількість яких (3) допускається ГОСТом

Е. М'ясо умовно придатне, оскільки уражено личинками стрічкових глистів і може бути допущено до реалізації лише після знешкодження: заморожування до -20ºС протягом 30 днів

 

48. Джерелом яких захворювань можуть бути м'ясо і м'ясні продукти:

А. Харчового сальмонельозу

B. Аскаридозу

C. Ентеробіозу

D. Мікотоксикозів

Е. Тихоцефальозу

 

49. Джерелом яких захворювань можуть бути м'ясо і м'ясні продукти:

А. Трихоцефальозу

B. Ентеробіозу

C. Зоонозних інфекцій

D. Мікотоксикозів

Е. Аскаридозу

 

50. Якими білковими фракціями представлені білки м'яса:

А. Міогеном і аргініном

B. Міогеном і лізином

C. Актином і глобуліном

D. Аргініном і альбуміном

Е. Триптофаном і глобуліном

51. Назвати основний молочний цукор і його основні властивості:

А. Лактоза: додає солодкуватий присмак молоку і перешкоджає процесам зброджування в шлунку

B. Лактоза додає солодкуватий (смак) присмак молоку і сприяє процесам зброджування в шлунку

C. Сахароза: надає специфічному смаку (присмак) молоку і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори

D. Галактоза: надає специфічному смаку (присмак) молоку і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори.

Е. Глюкоза: додає молоку солодкуватий присмак і перешкоджає розвитку гнильної мікрофлори

 

52. Якими білковими фракціями представлені білки молока?

А. Альбуміном і актином

B. Міозином і глобуліном

C. Пуриновими основами

D. Протеїнами

Е. Альбуміном

 

53. З якою метою додається в молоко крохмаль?

А. Для нейтралізації молочної кислоти

B. Для забарвлення блакитного відтінку при додаванні води

C. Для усунення кислого присмаку (смаку) при скисанні молока

D. Для збільшення частки вуглеводів молока

Е. Для запобігання скисанню молока

 

ТЕМА № 13. ТЕОРЕТИЧНІ АСПЕКТИ ТА МЕТОДИКА ПРОФІЛАКТИКИ АЛІМЕНТАРНИХ ТА АЛІМЕНТАРНОЗУМОВЛЕНИХ ЗАХВОРЮВАНЬ. ГІГІЄНІЧНІ ОСНОВИ ЛІКУВАЛЬНО-ДІЄТИЧНОГО ТА ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО ХАРЧУВАННЯ

1. Порекомендуйте громадянам України використовувати з присадибної ділянки найбільш поширені овочі з вмістом харчових волокон біля 2% для інтенсифікації виведення з організму радіонуклідів, а саме:

А. Черешня

В.Томати

С. Перець солодкий , червоний

D. Морква та капуста

Е. Перець солодкий, зелений

 

2. При оцінці лікувально-профілактичного харчування каменярів що працюють на будівництві цегляного будинку кухар отримав рекомендації щодо нормалізації співвідношення білків, жирів та вуглеводів за масою у раціоні харчування. Співвідношення повинно складати:

А. Співвідношення повинно складати 1 : 2 : 4,5

В. Співвідношення повинно складати 1 : 1,5 : 4,5

С. Співвідношення повинно складати 1 : 1,1 : 4,5

D. Співвідношення повинно складати 1 : 1,3 : 5

Е. Співвідношення повинно складати 1 : 1,2 : 6

3. На багатопрофільному виробництві різні раціони лікувально-профілактичного харчування отримують працівники ливарного, ковальського та гальванічного цехів. Які з наведених продуктів обмежують для всіх раціонів лікувально-профілактичного харчування.

А. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, тугоплавкі жири

B. Сіль, копчені та смажені продукти

C. Сіль, копчені та жирні продукти

D. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири

E. Сіль, солоні, копчені, смажені, жирні та мариновані продукти, рослинні жири, газовані солодкі напої

 

4. Співробітники фармацевтичного виробництва, що зайняті розфасовкою радіофармпрепаратів отримують раціон № 1 спрямований на :

A. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

B. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

C. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

D. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

E. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

 

5. Жінка, 35 років працює на підприємстві з переробки автомобільних акумуляторів. Отримує раціон № 3 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №3 спрямований на

A. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

D. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

E. Нейтралізацію перекисних сполук , що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

 

6. Жінка, 35 років працює на станції водопідготовки (хлорування та фторування води). Отримує раціон № 2 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №2 спрямований на:

A. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, зменшення їх подразнюючого впливу, підвищення антитоксичної функції печінки, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Підвищення функціональної спроможності і детоксикаційних можливостей печінки, має гепатопротекторні властивості

D. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

E. Підвищення антитоксичної функції печінки для осіб, які працюють з нейротропними та гепатотропними промисловими шкідливими чинниками

 

7. Чоловік, 35 років працює на виробництві, де використовуються гепатотропні чинники. Отримує раціон № 5 лікувально-профілактичного харчування. Раціон №5 спрямований на:

A. Нейтралізацію перекисних сполук, що утворюються в результаті іонізуючого опромінення організму

B. Зв’язування, комплексоутворення і щонайшвидше виведення свинцю з організму

C. Підвищення гепатопротекторних властивостей

D. Підвищення антитоксичної функції печінки

E. Гальмування накопичення в організмі хімічних сполук різної природи, стимуляцію кровотворення та регенерацію клітин

 

8. Робітники акумуляторного заводу під час всієї робочої зміни контактують з тетраетилсвинцем. Який вид лікувально-профілактичного харчування повинні отримувати робітники?

A.Кисло-молочні продукти

B.Вітамінні препарати

C.Молоко

D. Лікувально-профілактичний раціон №5

E.Лікувально-профілактичний раціон №3

 

9. Робітник працює на виробництві фарб, що містять свинець. Що треба збільшити у раціоні харчування, щоб зменшити всмоктування свинцю?

А. Вміст пектину

В. Вміст білку

С. Вміст жиру

D. Вміст вуглеводів

Е. Вміст вітамінів

 

10. У дівчинки 16 місяців відзначаються набряки нижніх кінцівок, сідниць, геніталій, а також навколо очей. Маса тіла 10 кг. Виражена атрофія м'язів при відносній цілості підшкірно-жирової клітковини, явища емалеподібного дерматиту, є ділянки депігментації волосся. Дитина апатична. Після відлучення від грудного годування дитина харчувалася винятково рослинною їжею. Що це за захворювання?

A. Аліментарний маразм

B. Квашіоркор

C.Синдром Лайелла

D.Хвороба Гоше

E.Хвороба Дауна

 

11.Дівчинка 14 місяців обстежена педіатром. При огляді з’ясовано: атрофія м’язів при збереженій підшкірно-жировій клітковині, дитина апатична, випадіння волосся. Зі слів матері з’ясовано, що дитина переважно харчується вуглеводною їжею. Дефіцит якого нутрієнту міг викликати такий стан?

А. Мінеральних елементів

В. Жиру

С. ПНЖК

D. Вітамінів

Е. Білку

 

12. Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють міцні (триденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

А. Слабко впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів.

В. Активують моторику, проносний ефект

С. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

D. Не впливають на моторику

Е. Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

13. Вкажіть специфічні показання до призначення кумису в дієтичному харчуванні?

А. Діти з позитивною туберкульозною пробою

В. Туберкульоз легень на пізніх стадіях, туберкульозний плеврит, хронічний холецистит, гепатит

С. Туберкульоз внутрішніх органів

D.Туберкульозна інтоксикація, виснаження

Е. Туберкульоз кісток, туберкульозна інтоксикація, туберкульоз легень на ранніх стадіях

 

14. Які показники біомас – індексу Кетле оцінюють як оптимальні для жінок?

А. Індекс Кетле 20,1 - 24,9

В. Індекс Кетле 16,0 – 17,9

С. Індекс Кетле 18,0 – 20,0

D. Індекс Кетле 30,0 – 39,9

Е. Індекс Кетле 25,0 – 29,9

 

15. Яке перевищення фактичної маси тіла над ідеальним за рахунок жирового компоненту може оцінити як ожиріння 1 ступеня?

А. До 5%

В. До 15 - 20%

С. До 31 - 50%

D. До 21 - 30%

Е. Від 5 до 14%

16. Вкажіть абсолютне протипоказання до вживання молока?

А. Протеїнурія

В. Селективна мальабсорбція лактози

С. Токсична енцефалопатія

D. Ранні та пізні гестози

Е. Гострий гепатит

 

17. Дайте дієтологічні рекомендації з лактазною ферментопатією (селективною мальабсорбцією лактози)?

А. Заміна молока на кисломолочні продукти

В. Виключення з дієти молока та молочних продуктів

С. Заміна молочних продуктів на відповідні аналоги з сої (соєві молоко, сир)

D. Тривале кип’ятіння молока перед вживанням

Е. Заміна натурального молока на сухе або згущене

 

18. Який продукт харчування доцільно ввести в раціон при довгостроковій корекції анемії вагітних?

А. Печінка

В. Яблука

С. Гранатовий сік

D. М’ясо

Е. Яйця

 

19. В яких продуктах моря містяться альгінати, що відіграють важливу детоксикаційну роль в організмі?

А. Краби

В. Мідії

С. Креветки

D. Устриці

Е. Морська капуста

 

20. В яких продуктах переробки зерна найбільше міститься клітковини?

А. Вівсяна крупа

В. Житній хліб

С. Висівки

D. Зародки пшениці

Е. Зерновий хліб

 

21. Хворий І. переніс двосторонню пневмонію. Отримував інтенсивну антибактеріальну терапію, в результаті чого у нього виник дисбактеріоз кишок. Порекомендуйте, які зміни доцільно внести до раціону харчування хворого.

А. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на рослинні олії

В. Збільшити у харчовому раціоні кількість кисломолочних продуктів (біокефір, біойогурт)

С. Збільшити у харчовому раціоні кількість протеїнів

D. Збільшити у харчовому раціоні кількість продуктів, багатих на жири

Е. Збільшити у харчовому раціоні вуглеводів

 

22. У хворого М. діагностовано порушення пуринового обміну, що проявилось гострим артритом першого великого пальця руки. Обгрунтуйте найбільш доцільні рекомендації для хворого щодо його раціону харчування.

А. Обмежити вживання молочних продуктів

В. Обмежити вживання м’ясних та бобових продуктів

С. Обмежити вживання вільної рідини

D. Обмежити вживання хлібобулочних та макаронних виробів

Е. Обмежити вживання овочів та фруктів

23. Хворий страждає на сечокам’яну хворобу. Періодично реєструється оксалатурія. Які продукти слід обмежити у дієті хворого?

A. М’ясо, риба

B. Щавель, шпинат, томати

C. Молочні продукти

D. Жирну їжу

E. Бульйонні консерви

 

24. Який специфічний вплив на функцію кишковика справляють слабкі (одноденні) кисломолочні напої (кефір, кумис, ацидофільні продукти)?

А. Не впливають на моторику

В. Пригнічують моторику, закріплюючий ефект

С. Активують моторику, проносний ефект

D. Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність вітамінів

Е.Слабо впливають на моторику, підвищують всмоктуваність мікроелементів

 

25. Які продукти є переважним джерелом легкозасвоюваного кальцію?

А. Яйця

В. Овочі, фрукти

С. Молоко, молочні продукти

D. Кондитерські вироби

Е. Зернові та бобові культури

 

26. Завдяки чому овочі, фрукти та ягоди справляють діуретичний вплив на організм людини?

А. Переважному вмісту моносахаридів над полісахаридами

В. Переважному вмісту глюкози над фруктозою

С. Переважному вмісту фосфору над кальцієм

D. Переважному вмісту фтору над хлором

Е. Переважному вмісту калію над натрієм

 

27. При яких захворюваннях показано використання в дієтотерапії міцних м’ясних бульйонів?

А. Гіперацидний гастрит, виразкова хвороба шлунку

В. Виснаження, зниження апетиту

С. Гіпоацидний гастрит

D. Хронічний холецистит, холецистоангіохоліт

Е. Атонічний коліт, закрепи

 

28. Які показники біомас – індексу Кетле оцінюють як оптимальні для чоловіків?

А. Індекс Кетле 20,1 - 24,9

В. Індекс Кетле 16,0 – 17,9

С. Індекс Кетле 18,5 – 23,8

D. Індекс Кетле 30,0 – 39,9

Е. Індекс Кетле25,0 – 29,9

 

29. Що таке аліментарні захворювання?

А. Це клінічно виражені розлади харчування

В. Це патологічні стани, зумовлені нестачею необхідних харчових речовин

С. Це патологічні стани, зумовлені недостатньою або надмірною енергетичною цінністю їжі

D. Це патологічні стани, зумовлені надлишком необхідних харчових речовин

Е. Все перераховане

 

30. На які групи в залежності від причини виникнення поділяються аліментарні захворювання?

А. Первинні

В. Вторинні

С. Змішані

D. Гострі

Е. Первинні, вторинні, змішані

 

31. Вкажіть причинно-патогенетичну основу первинних аліментарних захворювань?

А. Недостатнє фізіологічним потребам організму споживання незамінних харчових речовин

В. Неадекватне (недостатнє або надмірне) споживання незамінних харчових речовин або джерел енергії

С. Надмірне фізіологічним потребам організму споживання незамінних харчових речовин

D. Недостатнє фізіологічним потребам організму споживання джерел енергії

Е. Надмірне фізіологічним потребам організму споживання джерел енергії

 

32. Аліментарна патологія різноманітна. На скільки груп вона розподіляється?

А. На 3 групи

В. На 2 групи

С. На 10 груп

D. На 8 груп

Е. На 5 груп

 

33. Вкажіть, які з перерахованих груп захворювань надходять до категорії аліментарних захворювань?

А. Захворювання, пов’язані з нераціональним харчуванням

В. Захворювання, пов’язані з порушенням процесів засвоєння нутрієнтів

С. Захворювання, пов’язані з аліментарними чинниками ризику та з харчовою непереносимістю

D. Захворювання, що пов’язані з уживанням епідемічно та санітарно небезпечної їжі

Е. Усе вказане

 

34. Вкажіть, які з перерахованих груп не надходять до категорії захворювань з нераціональним харчуванням:

А. Харчові інфекції, харчові отруєння

В. Захворювання, що пов’язані з повним голодом або частковим недоїданням

С. Захворювання, що пов’язані з нутрієнтною недостатністю харчування

D. Захворювання, що пов’язані з енергетичним та нутрієнтним надмірним харчуванням

Е. Захворювання нераціонального поєднання харчових продуктів та режиму харчування

 

35. Вкажіть, до якої підгрупи аліментарних захворювань, які пов’язані з нераціональним харчуванням відносяться атеросклероз та онкологічні захворювання?

А. Вітамінна недостатність

В.Білкова недостатність

С. Мінеральна недостатність

D. Надлишок насичених жирних кислот у транс-формі

Е. Енергетична надмірність

 

36. Вкажіть, до якої підгрупи аліментарних захворювань відноситься подагра?

А. Вітамінна недостатність

В. Білкова недостатність

С. Захворювання, що пов’язані з енергетичним та нутрієнтним надмірним харчуванням

D. Надлишок насичених жирних кислот у транс-формі

Е. Мінеральна недостатність

 

37.Експерти ВОЗ відзначають, що проблемою є енергетично надмірне харчування і пов’язане з ним аліментарне ожиріння. Вкажіть відсоток дорослих та дітей, які страждають на цю хворобу в розвинутих країнах:

А. Біля 20-25% дорослих та 5-10% дітей

В. Біля 30-35% дорослих та 5-10% дітей

С. Біля 50% дорослих та 10% дітей

D. Біля 40% дорослих та 5% дітей

Е. Біля 20-25% дорослих та 30-35% дітей

 

38. Вкажіть, які з перерахованих груп не надходять до категорії захворювань, що пов’язані з харчовою непереносимістю:

А. Харчові інфекції, харчові отруєння

В. Істинна харчова алергія

С. Харчова псевдоалергія

D. Харчова ідіосинкразія

Е. Психогенна непереносимість їжі

 

39. Вкажіть назву першої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

 

40. Вкажіть назву другої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

41. Вкажіть назву третьої стадії в розвитку харчової алергії:

А. Патофізіологічна

В. Клінічна

С. Компенсаційна

D. Імунологічна

Е. Декомпенсаційна

 

42. Певний ступінь антигенності мають практично всі харчові продукти, включаючи сіль та цукор, але найчастіше істинну харчову алергію спричиняють:

А. Гречка, пшениця та інші злакові

В. Цибуля, селера, гірчиця

С. М’ясо тварин

D. Різні види капусти

Е. Яйця, коров’яче молоко, риба, ракоподібні, горіхи, цитрусові, полуниця, дині, томати, мед, шоколад

 

43. В чому полягає харчова ідіосинкразія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

44. В чому полягає істинно харчова алергія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для більшості багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

45. В чому полягає харчова псевдоалергія?

А. В індивідуальних імуноконфліктних реакціях на окремі білкові компоненти їжі, нешкідливі для більшості багатьох людей

В. Це патологічний процес, який подібний до харчової алергії, але не має імунологічної стадії розвитку

С. Болісні відчуття від споживання певних продуктів

D. Реакції з боку травної системи на продукти, які за національними традиціями даної країни або релігійними приписами на вживають

Е. В природженому або набутому дефіциті травних ферментів

 

46. Встановіть причину розвитку харчової непереносимості грибів?

А. У зв’язку з дефіцитом у тонкій кишці ферменту лактази

В. У дефіциті ферменту трегалози, яка розщіпляє дисахарид трегалозу на глюкозу

С. У дефіциті фермента сахарози

D. Генетичний дефект синтезу кишкового ферменту гліадинамідази

Е. У дефіциті ферметну ксантиноксидази

 

47. При виконанні робіт у гірській місцевості, а також при роботах льотного складу головним професійним фактором є вплив низького атмосферного тиску, що призводить до гіпоксії. Вкажіть вимоги щодо раціону лікувально-профілактичного харчування?

А. Слід знизити долю жирів та підвищити долю вуглеводів (легкотравних)

В. Підвищити квоту білків на 20 %

С. Слід зменшити кількість рослинних жирів

D. Обмежити кількість вживання води та рідких страв

Е. Все вищевикладене

 

48. При виконанні робіт в умовах впливу шуму до 100 дБ в організмі людини фіксується:

А. Недостатність аскорбінової кислоти та рутину

В. Недостатність тіаміну та рібофлавіну

С. Недостатність піридоксину

D. Недостатність ніацину

Е. Все перераховане

 

49. В раціоні харчування людини, що знаходиться під постійним впливом шуму необхідно відкоректувати надходження харчових речовин. Вкажіть, яких саме?

А. Збільшити долю білків та знизити кількість вуглеводів

В. Збільшити долю білків

С. Збільшити долю вуглеводів

D. Збільшити долю жирів

Е. Все перераховане

 

50. В раціон харчування людини, що знаходиться під постійним впливом шуму необхідно додати продукти харчування, в яких міститься значна кількість:

А. Магнію

В. Калію

С. Кальцію

D. Сірки та органічних кислот

Е. Все перераховане

 

51. При виконуванні важкої фізичної роботи під впливом високої температури оточуючого середовища в організмі інтенсифікуються обмінні процеси, які призводять до змін в діяльності травної системи, а саме:

А. Зниження апетиту

В. Зниження шлункової секреції

С. Порушення моторної функції кишковика

D. Порушення моторної функції шлунка

Е. Все перераховане

 

52. В раціон харчування людини, що знаходиться під впливом високої температури оточуючого середовища необхідно додати продукти харчування, які сприяють виділенню шлункової секреції:

А. Гострі закуски

В. Кислі напої

С. Гострі закуски та кислі напої

D. М’ясо

Е. Молоко

 

53. В раціоні харчування людини, що працює в умовах впливу високої температури оточуючого середовища необхідно провести додаткову вітамінізацію за рахунок:

А. Ретинолу (2 мг/добу)

В. Тіаміну (3 мг/добу)

С. Рибофлавіну (3мг/добу)

D. Аскорбінової кислоти (150 мг/добу) та ніацину (20мг/добу)

Е. Все перераховане

 

54. Організація питного режиму для робітників гарячих цехів, повинна базуватися на наступних вимогах:

А. Використання охолодженої води (10-15 0С)

В. Вміст солі повинен складати 0,1-0,3 %

С. Видача води разом з вітаміном С

D. Видача води разом з ретинолом, тіаміном, рибофлавіном

Е. Все перераховане

 

55. Згідно з сучасною точкою зору харчування осіб літнього та похилого віку повинно бути достатньо обмеженим. Яким чином слід забезпечити жирову частину харчового раціону?

А. Одну чверть за рахунок вершкового масла, другу – олії, останні дві чверті повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах та кулінарних виробах

В. Половину за рахунок вершкового масла, другу – олії

С. Одну третину за рахунок вершкового масла, другу – олії, останню - повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах

D. Одну половину за рахунок вершкового масла, другу – повинні складати жири, що містяться в харчових продуктах та кулінарних виробах

Е. Одну половину за рахунок олії, другу - за рахунок тугоплавких жирів

 

56. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу білків, жирів, вуглеводів, обмеження солі, обмеження механічних та хімічних дратівників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

57. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну та повноцінну, збагачену екстрактивними речовинами дієту, з раціональною кулінарною обробкою харчових продуктів; стимулює секреторний апарат шлунка, сприяє компенсаторно-пристосувальним реакціям травної системи?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

58. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну та повноцінну дієту, з високим вмістом механічних та хімічних стимуляторів моторної функції кишковика, з виключенням продуктів, які посилюють процеси бродіння та речовин, що негативно впливають на функціональний стан печінки і жовчовиділення?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

59. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому обмежуються жири та вуглеводи, але нормальний вміст білків, обмеження солі, значне обмеження механічних та хімічних дратівників слизової оболонки та рецепторного апарату ШКТ з виключенням продуктів, які посилюють процеси бродіння та речовин, що негативно впливають на функціональний стан печінки і жовчовиділення, підшлункової та шлунка?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

60. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу білків, жирів, вуглеводів, дієту, яка збагачена овочами та фруктами, за рахунок чого підсилюється жовчогінна дія та забезпечується максимальна елімінація холестерину, за винятком сильних стимуляторів секреції шлунка та підшлункової?

А. Дієтичний стіл №2

В. Дієтичний стіл №1

С. Дієтичний стіл №3

D. Дієтичний стіл №4

Е. Дієтичний стіл №5

 

61. Вкажіть номер дієтичного столу, який містить фізіологічну потребу жирів та вуглеводів, але знижену сумарну квоту білків тваринного походження, виключають продукти, в яких містяться пуринові з‘єднання, додають продукти з лужними радикалами.

А. Дієтичний стіл №3

В. Дієтичний стіл №4

С. Дієтичний стіл №5

D. Дієтичний стіл №6

Е. Дієтичний стіл №7

 

62. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому нема солі, кількість білків підвищують до 80 г за рахунок м’яса та риби в відвареному стані, а також сиру. Підвищують кількість вітамінів С та Р, ліпотропних факторів та ПНЖК.

А. Дієтичний стіл №3

В. Дієтичний стіл №4

С. Дієтичний стіл №5

D. Дієтичний стіл №6

Е. Дієтичний стіл №7

 

63. Вкажіть номер дієтичного столу з обмеженою калорійністю за рахунок вуглеводів та жирів, але вмістом білків вище за фізіологічну норму, вводять фрукти та овочі в достатній кількості, обмежують сіль, виключають гострі, солені приправи та екстрактивні речовини.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичнийстіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

64. Вкажіть номер дієтичного столу з підвищеним вмістом білків, помірним обмеженням жирів та вуглеводів, з виключенням легкотравних вуглеводів. В дієту додають ліпотропні речовини, овочі, обмежують кількість солі та продукти, в яких міститься холестерин.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

65. Вкажіть номер дієтичного столу з обмеженою кількістю солі (3-4 г в продуктах та 3-4 г - хворому) та вільної рідини до 1,2 л (включаючи супи та ін.). Виключають речовини, що збуджують ЦНС та ССС, усі види алкогольних напоїв, чай кофе, какао, м’яcні, рибні, грибні відвари, копчені, гострі блюда, продукти, в яких є холестерин. Додають продукти лужної орієнтації та збагачені ліпотропними речовинами.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

 

66. Вкажіть номер дієтичного столу калорійної дієти с підвищеним вмістом білків та вітамінів, помірним підвищенням жирів та вуглеводів; в раціоні є достатня кількість молочних продуктів, сіль та рідина – в межах норми.

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

67. Вкажіть номер дієтичного столу, якщо хімічний состав наближається до дієти № 15. В теперішній час майже не призначається, тому що в залежності від характеру захворювань нервової системи та супутніх порушень в інших органах та системах призначають різні варіанти дієти №5, 10, 15?

А. Дієтичний стіл №8

В. Дієтичний стіл №9

С. Дієтичний стіл №10

D. Дієтичний стіл №11

Е. Дієтичний стіл №12

68. Вкажіть номер дієтичного столу, якщо в ній міститься білків на нижній межі фізіологічної норми, помірне обмеження жирів та вуглеводів; додається підвищена кількість рідини у вигляді вітамінних напоїв?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №10

С. Дієтичний стіл №11

D. Дієтичний стіл №12

Е. Дієтичний стіл №13

69. Вкажіть номер дієтичного столу, в якому містяться продукти, що сприяють зміні реакції сечі в кислу сторону, виключають продукти лужної орієнтації та ті, що містять кальцій?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №11

С. Дієтичний стіл №4

D. Дієтичний стіл №14

Е. Дієтичний стіл №15

70. Вкажіть номер дієтичного столу, який складається з рідких та желеподібних блюд; виключають молоко та пюре; додають чай з цукром, фруктові та ягідні киселі, слабкий бульйон, рисовий відвар?

А. Дієтичний стіл №9

В. Дієтичний стіл №11

С. Дієтичний стіл №4

D. Дієтичний стіл №14

Е. Нульова дієта




©2015 studenchik.ru Все права принадлежат авторам размещенных материалов.